适用主体：中餐店、西餐店、奶茶饮品店、快餐小吃店、火锅店、烧烤店等全品类线下餐饮门店、连锁餐饮新店拓店项目
适用岗位：门店店长、筹备负责人、后厨主管、前厅主管、采购、人事、运营督导、品牌招商运维人员
生效规则：新店筹备统一执行标准，所有新店100%按照本SOP节点落地，无遗漏、无跳项、开业前全项验收闭环，新员工、筹备组全员必学必考
修订周期：年度常规修订（每年12月），行业新规、门店业态升级、筹备流程优化、食安政策更新时即时专项修订
文档等级：商用甲级·可直接落地·可对外售卖·可用于连锁标准化、新店培训、筹备验收、运营体系搭建
核心价值：统一餐饮店开业全周期筹备标准，解决新店筹备乱序、漏项、工期拖延、证照滞后、人员不到位、开业翻车、客流承接不足等行业痛点，实现筹备流程可视化、节点化、可溯源、可考核，保障门店零差错顺利开业、稳定起量、快速盈利。
第一章 总则
1.1 制定目的
为规范全品类餐饮店新店开业筹备全流程，统一选址收尾、装修施工、证照办理、设备进场、物资备货、人员组建、培训落地、试营业打磨、正式开业造势、复盘验收全链条作业标准，建立全节点可控、全流程闭环、事事有节点、项项有验收的新店筹备管理体系，规避新店筹备工期延误、证照逾期、设备不符、食安不达标、人员缺位、开业无客流、服务翻车、出品不稳定等核心问题，大幅提升新店开业成功率与前期营收稳定性，特制定本标准化作业SOP。
1.2 适用范围
本SOP覆盖餐饮店开业筹备前期筹备、中期落地、后期预热、正式开业、开业复盘全周期所有工作场景，包含：场地验收、装修工装、水电工程、排烟排污施工、消防整改、证照资质办理、设备采购安装调试、后厨前厅物资盘点、人员招聘配置、岗前培训、食品安全合规、门店卫生开荒、定价菜单落地、营销预热、试营业测试、客流承接、开业活动执行、开业隐患排查、数据复盘优化等全部筹备环节，适用于单店初创、连锁拓店、老店重装复开业所有场景。
1.3 核心工作原则
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节点责任制：每个筹备节点设立专属负责人、验收人，节点超时、漏项直接追责，全程责任到人。
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前置筹备原则：所有证照、施工、人员、物资工作全部前置完成，杜绝临开业突击整改、临时补漏。
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合规优先原则：食品安全、消防、环保、市容证照100%合规先行，不合规不允许进入试营业、正式开业环节。
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全项闭环原则：所有筹备任务立项→执行→自查→复检→验收→归档全闭环，无空置、无遗漏、无无效工作。
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落地实战原则：所有培训、流程、动线、出品、服务全部实战模拟，杜绝纸面筹备、理论落地，保障开业即标准化运营。
第二章 开业筹备周期总规划（标准45天全周期）
本SOP统一采用行业通用新店45天标准化筹备周期，适配绝大多数餐饮门店，小面积门店可压缩至30天，大型门店、商圈店、高端餐饮可延展至60天，节点逻辑通用。
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筹备第1-10天：前期立项&场地工程阶段：场地验收、图纸确认、施工进场、水电排烟消防基础施工、证照资料提交
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筹备第11-25天：中期落地&软硬件搭建阶段：硬装收尾、设备进场安装调试、物资采购入库、人员招聘、制度搭建、证照下证
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筹备第26-35天：后期打磨&内部试运营阶段：全员培训、出品打磨、服务演练、卫生开荒、系统调试、内部试吃、隐患整改
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筹备第36-42天：试营业预热阶段：小规模客流测试、菜单定价落地、活动测试、差评整改、流程优化、人员定岗
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筹备第43-45天：正式开业&闭环验收阶段：开业活动落地、客流承接、现场管控、全项验收、数据复盘、常态化运营切换
第三章 分阶段全流程筹备SOP（核心落地模块）
3.1 第一阶段：前期立项&场地工程筹备（第1-10天）
3.1.1 场地验收与资质确认
门店签约完成后，24小时内完成场地全方位核验，杜绝场地硬伤导致后期返工。核心核验项：房屋性质（商用/餐饮合规属性）、层高、承重、进水排水、电力负荷、排烟管道预留、排污接口、消防基础条件、门头展示面、外摆区域、商圈物业装修规定。同步对接物业确认装修报备、施工时间、垃圾清运规则、水电缴费标准。
验收标准：所有条件满足餐饮经营合规要求，无不可逆硬伤，所有物业报备手续齐全，可正常进场施工。
3.1.2 装修设计与施工落地
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