一、总则
1.1 制定目的
统一门店饮品制作、出餐、清洁消毒全流程标准，规范员工岗位操作行为，保障每一杯饮品口感、品相、品质高度一致，规避食品安全风险，维持门店整洁卫生的经营环境，实现岗位操作标准化、规范化、可落地化管理。
1.2 适用范围
本手册适用于奶茶门店所有在岗店员、制作员、保洁及值班管理人员，覆盖岗前准备、饮品制作、成品出餐、实时清洁、分时段深度消杀、设备养护全场景操作。
1.3 核心原则
食品安全优先、操作标准统一、全程卫生可控、日清日结养护、全程溯源可查。所有操作严格遵循食品卫生安全规范，杜绝随意操作、违规操作。
二、岗前标准化准备SOP（每日上岗前）
2.1 人员仪容仪表&卫生规范
1. 上岗前必须完成手部清洁消毒，采用七步洗手法，清洗时长不少于20秒，冲洗干净后用一次性无菌擦手纸擦干，禁止徒手触碰水龙头、垃圾桶等污染区域。
2. 统一穿戴干净工装、工帽、一次性口罩，头发完全收纳于工帽内，无碎发外露；禁止佩戴戒指、手链、手表、耳环等饰品，指甲修剪整齐，无长指甲、无美甲、无污渍。
3. 上岗前自查个人卫生，手部无伤口、无脱皮，感冒、腹泻、皮肤发炎等身体不适情况需立即报备，禁止上岗操作食品。
4. 每2小时重复一次手部消毒，接触垃圾、物料外包装、手机等物品后，必须重新洗手消毒方可接触食材与器具。
2.2 物料备货标准化
1. 严格遵循先进先出原则，核对所有原材料保质期、开封日期，过期、变质、异味物料立即报废，做好报废登记。
2. 冷藏物料（鲜奶、奶精、芝士、鲜果、预制小料）提前检查储存状态，温度控制在0-4℃，无结块、无变质、无异味；冷冻物料提前按标准解冻，禁止常温长时间放置。
3. 茶汤基底严格按照标准比例熬制，茶水比例遵循1:10-1:60区间，根据茶叶品类适配标准参数，熬制后恒温保存，超时茶汤全部废弃，禁止复用。
4. 所有开封物料、预制小料必须密封保存，张贴标签标注开封日期、有效期、操作人，摆放整齐、分区明确，生熟物料、干湿物料严格分离。
2.3 设备开机预检
1. 依次开启制冰机、封口机、果糖机、开水机、冷藏柜、摇摇机等设备，检查设备运行状态，无异响、无漏水、无漏电故障。
2. 校准设备参数：封口机温度、果糖机出糖量、开水机水温、摇摇机定时参数，确保符合出品标准，每日开机必校准、必记录。
3. 检查操作台、工具完整性：雪克杯、量杯、茶勺、滤网、搅拌棒等器具干净干燥、无破损、无残留污渍，配齐备用器具。
三、饮品标准化出餐全流程SOP
3.1 接单核对规范
1. 接单后逐一对订单信息：饮品品类、甜度、冰量、温度、加料、去料、备注要求，确认无误后方可开始制作，避免错单、漏单。
2. 定制化订单（少糖、去冰、常温、无奶、双倍小料等）重点标记，全程单独制作，严格按照客户需求执行，无私自更改参数行为。
3.2 标准化制作流程
… …
[下载完整版（PDF格式），无需注册，付费后即可显示下载链接]